Što je gluten?

 

Gluten je bjelančevina koja se nalazi u nekim vrstama žitarica poput pšenice, raži i ječma. Utječe na biljku tijekom klijanja, a kasnije utječe i na elastičnost tijesta. Gluten ne mora biti nužno loš, ali neki ljudi imaju netoleranciju na njega te ga nikako ne smiju konzumirati.

Bolest kod koje organizam ne može podnijeti gluten naziva se celijakija. Ljudi koji imaju tu bolest, ukoliko bi konzumirali proizvode koje sadrže gluten, došlo bi do abnormalnog imunološkog odgovora što može rezultirati oboljenjem od raznih drugih bolesti.

Simptomi celijakije su mnogobrojni i mogu varirati od osobe do osobe. Najčešće se radi o bolovima i grčevima u trbuhu, umoru, proljevu i povraćanju.

Bolesnici koji pate od celijakije moraju izbjegavati gluten koji je sadržan u mnogim namirnicama uključujući sve vrste tijesta od pšeničnog, raženog i ječmenog brašna, zatim pivo, juhe iz vrećice, industrijski obrađenu hranu, suhomesnate proizvode. Stroga dijeta može dovesti do izlječenja od celijakije. No, ukoliko se dijeta ne provodi, to može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Neke žitarice kao što su riža, kukuruz, proso, heljda, sezam i soja ne sadrže gluten stoga njih mogu konzumirati osobe koje imaju celijakiju. Bezglutenska prehrana je sve popularnija, koriste je i mnoge poznate osobe. Primjerice, najbolji tenisač svijeta Novak Đoković u svojoj knjizi govori upravo o tome kako mu je bezglutenska prehrana pomogla u postizanju boljih sportskih rezultata.